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遠東Café自助餐廳的三點蟹被檢出重金屬鎘。（台北市衛生局提供）
北市水產抽驗出了什麼問題？哪些餐廳、賣場被點名不合格
台北市衛生局 於 1 月 15 日公布 2024 年 11 月至 2025 年間第 3 波生鮮水產品抽驗結果，共抽檢 32 件，來源涵蓋賣場、餐廳及傳統市場，其中 5 件不符合規定，不合格率達 15.6%。
本次抽驗品項包含 6 件魚類、5 件貝類、16 件甲殼類與 5 件頭足類，檢驗項目涵蓋動物用藥殘留（48 項）、孔雀綠及結晶紫及其代謝物、重金屬（鎘、鉛、甲基汞）與組織胺。
結果顯示，有 2 件黃魚 分別檢出不得檢出的還原型結晶紫（leucocrystal violet）1.2 ppb、1.7 ppb，違反《食品安全衛生管理法》，業者包含南港「徐活魚海鮮」與士林「基河路 101 號地 101 攤無市招魚攤」，除產品依法沒入銷毀，並因無法交代來源，另依《食安法》第 47 條第 11 款規定處辦，最高可裁罰至 2 億元。
此外，3 件甲殼類產品（旭蟹、冷凍旭蟹、三點蟹）則被檢出 重金屬鎘超標，分別為 1.5 mg/kg、0.8 mg/kg、1.1 mg/kg，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」，相關店家包含內湖「七海酒樓」、士林「旭集天母店」、大安「遠東Café自助餐廳」，皆已依法令下架處理，並移請來源地衛生局後續查核。
台北市衛生局公布不符合規定的店家與品項。（台北市衛生局提供）
旭集、遠東Café怎麼回應？重金屬鎘吃了會怎樣？
針對抽驗結果，位於 台北遠東香格里拉酒店 內的 遠東Café 回應，已第一時間啟動緊急應變機制，將庫存相關食材全數退回供應商，並自 2025 年 11 月 24 日起即停止供應三點蟹，確保消費者食用安全。
至於士林 旭集天母店，所屬的 饗賓集團 表示，早於 2025 年 11 月 18 日即完成自主檢驗，並已預防性下架相關品項，未來將持續以高於法規的標準進行原料抽檢，確保食安無虞。
台北市衛生局說明，重金屬進入人體的來源包含飲食、飲水、吸入灰塵與皮膚接觸，水產品中的鎘、鉛、甲基汞，多與生長水域環境污染有關。一般民眾 不必過度恐慌，只要均衡攝取各類水產品、避免長期大量食用單一大型或特定甲殼類，即可有效降低重金屬累積風險。
🔍 螃蟹為什麼容易驗出鎘？不是餐廳問題，而是海洋環境警訊
許多人看到「螃蟹鎘超標」第一反應是質疑餐廳把關不嚴，但從食品安全與海洋生態角度來看，這類問題往往不只出在末端業者，而是整條供應鏈與環境累積的結果。
鎘是一種天然存在於地殼中的重金屬，會隨工業排放、廢水與農業污染進入河川與海洋。甲殼類如螃蟹、蝦類，因為棲息在海底或泥沙中，特別容易透過食物鏈累積重金屬。換句話說，即便是合法捕撈、正常進口的水產品，也可能因生長環境問題而出現超標風險。
這也是為什麼近年各縣市衛生局，逐漸提高對甲殼類的抽驗頻率。專家指出，單次食用並不會立即造成中毒，但若長期、大量攝取，鎘可能影響腎臟功能與骨骼健康，這也是法規設定上限的原因。
🔍 水產品抽驗不合格就等於「吃到毒」嗎？一般消費者該怎麼看
不少民眾看到食安新聞，容易產生恐慌心理，甚至對整個品牌或餐廳失去信任，但專家提醒，「抽驗不合格」與「立即危害健康」之間，仍需理性區分。
衛生單位抽驗的目的，是找出風險並提前阻斷，而非等到消費者出現健康問題才處理。多數情況下，抽驗到的超標值屬於「長期風險警示」，並非一次食用就會造成傷害。
因此，對消費者而言，與其完全避開水產品，更重要的是 分散來源、避免偏食、留意政府公布資訊，這樣反而比恐慌更能保護自己。
🔍 食安事件發生時，餐廳怎麼做才算「負責任」？這次案例給了答案
從這次旭集、遠東Café的回應來看，食安專家認為，是否「負責任」不在於有沒有被驗出問題，而在於 出問題後的處理速度與透明度。
包含即時下架、回溯來源、主動公告與停止供應，都是降低風險的關鍵動作。相較於隱匿或推責，這類快速回應反而有助於維持消費者信任，也符合現代食安治理的方向。
對整體產業而言，這起事件更提醒，未來食安已不是單一店家的問題，而是從環境、進口、供應鏈到餐桌的共同責任。
