/ Dec 14, 2024

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保久乳與鮮奶營養有差別?燕麥奶、豆奶可取代?6大迷思全破解

引用來源:https://food.ltn.com.tw/article/12666

牛奶有豐富蛋白質,常聽營養師說早晚一杯奶,但選低脂奶、全脂奶營養價值有差嗎?聽說保久乳比鮮奶較無營養?這是真的嗎?且隨著近年健康意識提升,植物奶也於各大超商、連鎖咖啡廳掀起一股熱潮,許多乳糖不耐症或吃素的民眾,也將豆奶、燕麥奶視為牛奶的替代品,但是豆奶、燕麥奶可取代牛奶嗎?三者的營養差在哪?此篇好食課編輯團隊整理常見的乳品迷思一一解析給您聽!

問題一⟫保久乳與鮮奶差別?比鮮奶較無營養?
解答⟫跟鮮奶一樣都很營養

保久乳跟鮮奶主要差在殺菌過程,鮮乳是高溫短時間殺菌,並沒達到無菌的程度,而保久乳則是將生乳或鮮乳以高溫/高壓滅菌方式來延長保存期限,因此風味上會有別於鮮乳,但因牛奶中的蛋白質、醣類、鈣質及維生素B2等營養不怕熱,所以兩者營養上差異並不大!

問題二⟫低脂牛奶比全脂更健康?
解答⟫不見得

近期研究發現,不論是低脂或全脂牛奶,對於肥胖及心血管疾病風險影響並不大!營養師也提醒,日常飲食多油炸、手搖飲反而對於肥胖等健康問題影響更大,與其考慮喝全脂或低脂奶,更應考量的是整體飲食及生活習慣!

問題三⟫牛奶鈣吸收率很低?
解答⟫不低

與一些鈣片比,碳酸鈣鈣含量約為26-29%、檸檬酸鈣32-37%、乳酸葡萄糖酸鈣24.5%、氯化鈣30.6%,而牛奶則有32.4%,起司也有32.8%,比氯化鈣及碳酸鈣兩鈣片還高,因此日常仍是可靠喝牛奶及吃起司來補鈣的。

問題四⟫所有起司都算在乳品類嗎?
解答⟫並不是

我們常說的乳品就包含牛奶、羊奶等家畜的奶、優格、優酪乳等發酵乳及起司,但起司如果脂肪含量過高,則比較會被歸類於油脂類!

例如:奶油乳酪(Cream cheese)每100克脂肪含量即有高達33.5克,而常用於做提拉米蘇的馬斯卡彭起司(Mascarpone)則是有42.9克脂肪!

四大乳品迷思破解,還在挑牛奶喝嗎?

問題五⟫豆奶、燕麥奶可取代鮮奶?
解答⟫不行

雖然三者都同樣是「奶」,但每一種都有特別的營養素,有非常大的差異。

鮮奶、豆奶、燕麥奶營養差異?
鮮奶

還記得均衡飲食的第一句「每天早晚一杯奶」嗎?雖然鮮奶也是優質的蛋白質來源,但之所以被拉出來成為特別的飲食分類是因為它豐富的鈣質,每1毫升的鮮奶,差不多就含有1毫克的鈣質,只要早晚各一杯就能補充一日所需的50%。

豆奶

很多人會覺得豆奶=豆漿+牛奶,但其實不然!豆奶就是我們平常說的豆漿,因植物蛋白中就屬豆製品的利用率最高,所以同樣也可作為蛋白質來源,有不輸肉類的蛋白質含量,同時也較少飽和脂肪酸,是素食或運動族群最喜愛的食物之一。

燕麥奶

燕麥奶其實是燕麥萃取+水的產物,因為沒有乳糖,也比較不會像豆製品脹氣,口感又與乳品雷同,所以被稱作燕麥奶!燕麥是全穀雜糧類,與其他兩這相比,能提供的蛋白質較少,但相對的膳食纖維較多。含有特殊的營養素「B-聚葡萄糖」可以調節膽固醇,也能幫助改善腸道菌相,適量補充有益身體健康!

問題六⟫鮮奶、豆奶、燕麥奶怎麼選?
根據上述的這些營養特質,營養師建議每天早晚一杯鮮奶為主,畢竟豐富的鈣質是其他食物難以取代的,肚子餓想喝點東西時,可以喝一杯無糖豆漿,減少糖類攝取補充優質蛋白質,若是喝拿鐵或者奶茶想換個口味時,不妨試試看燕麥奶,偶爾多補充一些膳食纖維與B-聚葡萄糖!

鮮奶、豆奶、燕麥奶,不喝鮮奶改喝燕麥奶可以嗎?

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