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長期以來，雞蛋因其高膽固醇含量，尤其是蛋黃部分，網絡爭議常被認為會對心血管健康構成威脅。不過，這一觀點近期被一位哈佛醫學博士生的親身實驗顛覆。尼克·諾爾維茨（Nick Norwitz），牛津大學生理學博士、現正就讀哈佛醫學院的博士生，進行了一項極具挑戰性的實驗：在1個月內吃下720顆雞蛋。最終，尼克的「壞膽固醇」非但沒有上升，反而下降了18%，引發廣泛討論。
在實驗影片中，尼克詳細分享了這一實驗過程及結果。他表示，「我在1個月內攝取了13萬3200毫克的膽固醇，相當於每天約24顆雞蛋，但我的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）不僅沒有上升，還下降了18%。」這一結果，令他和觀眾都大為驚訝。
根據《每日郵報》報導，每顆雞蛋含約186毫克膽固醇，過去不少科學家和營養專家曾擔憂，高膽固醇食物會導致體內壞膽固醇上升，進而增加心血管疾病風險。然而，尼克的實驗結果似乎推翻了這一傳統觀點。
在實驗過程中，尼克遵循了一種低碳水化合物飲食模式。他在前兩週攝取較少碳水，但到了實驗的後半段，他開始每天增加60公克的碳水化合物，並用香蕉、藍莓、櫻桃等水果沾著夏威夷豆奶油食用。他解釋道：「進行低碳飲食的人，身體會轉向燃燒脂肪來獲取能量，這可能導致壞膽固醇上升。然而，隨著我攝入更多碳水化合物，身體獲取能量的來源發生改變，壞膽固醇也隨之下降。」
這項實驗引起了廣泛關注，尤其是在關於雞蛋與膽固醇之間關係的探討上。科學家指出，膽固醇本身不一定會直接導致膽固醇水平升高。當膽固醇與腸道細胞上的受體結合時，會促進分泌一種名為「cholesin」的激素，這種激素通過血液傳送至肝臟，與GPR146受體結合後，會向肝臟發出信號，減少壞膽固醇的生成。這也可能解釋了為何大量攝取雞蛋反而沒有增加尼克體內的壞膽固醇。
雖然尼克的實驗結果相當令人驚訝，但專家們強調，該結果並不意味著每個人都能無限制地攝取高膽固醇食物。每個人的體質不同，對膽固醇的吸收和代謝方式也會有所差異。此外，尼克的實驗並未詳細說明他的運動頻率和其他飲食習慣，這些因素可能也對實驗結果產生影響。
