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示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）
為什麼吃得更少、動得更多，身體卻開始「不配合」？
不少正在減肥的人都有類似經驗：餐量已經一再下修、運動次數持續增加，體重卻像被按下暫停鍵，甚至只要稍微放鬆就快速反彈。對此，老辜在其社群平台「老辜營養與科學」指出，問題往往不在自制力，而是身體的代謝狀態早已改變。
老辜表示，過去減肥觀念多半集中在「少吃、多動」，但在現代營養與代謝醫學中，這樣的邏輯已被認為過於簡化。實務與研究顯示，當身體長期處於慢性發炎與高壓狀態時，即使成功製造熱量赤字，身體也未必會優先燃燒脂肪，反而可能選擇降低基礎代謝、保留脂肪，甚至犧牲肌肉作為能量來源，讓減重之路越走越艱難。
只看熱量數字，為什麼反而讓復胖變成常態？
老辜強調，從科學角度來看，「熱量赤字」仍然是體脂下降的必要條件，這一點並沒有爭議。但真正的關鍵在於，當身體已處於慢性發炎與代謝失衡的狀態時，相同的熱量赤字，未必能被有效轉換為脂肪流失。
在這樣的情況下，身體可能出現肌肉流失比例上升、基礎代謝率下降、食慾與壓力荷爾蒙增加等現象，導致減重期間看似成功，結束後卻快速復胖。研究也發現，在熱量相近的條件下，不同飲食品質，對發炎指標（如 CRP、IL-6）與胰島素敏感性的影響差異極大，這也是為什麼「吃進什麼」，往往比「吃多少」更能決定減肥是否能長期維持。
為什麼身體會開始「抵抗減肥」？代謝適應不是你不夠努力
許多減肥者最困惑的時刻，往往出現在「已經吃得很少、動得很多，體重卻完全不動」的階段。這種情況，並不罕見，也不代表失敗，而是身體進入了一種稱為「代謝適應」的狀態。簡單來說，當身體長期感受到能量不足，它會啟動一連串保護機制，試圖降低消耗、延長儲存，以確保生存。
從生理層面來看，長期熱量攝取偏低，會影響甲狀腺荷爾蒙與瘦體素的分泌。甲狀腺荷爾蒙下降，意味著基礎代謝率降低；瘦體素下降，則會讓大腦誤以為身體正處於「能量危機」，進而增加食慾、降低活動意願。這也是為什麼很多人在減肥後期，會覺得特別疲倦、怕冷、提不起勁，甚至情緒低落。
此外，代謝適應並不只提醒身體「少燒一點」，還可能改變燃料使用順序。在熱量不足與慢性發炎並存的狀態下，身體可能優先分解肌肉，而非脂肪。肌肉量一旦下降，整體代謝能力也會跟著降低，形成「越減越難、越難越瘦不下來」的惡性循環。
這也是為什麼專家一再強調，減肥不只是數字遊戲。如果只一味追求體重下降，而忽略身體的適應反應，最後往往換來的是短期成功、長期復胖。真正有效的策略，是在熱量控制的同時，維持足夠蛋白質、避免過度節食，並讓身體感受到「這不是飢荒」，代謝才不會一路踩煞車。
壓力、睡眠不足，為何會讓減肥變得更困難？
不少人減肥失敗，並不是敗在飲食，而是敗在「看不見的壓力」。現代生活節奏快，長期熬夜、工作緊繃、情緒壓抑，都會讓身體處於高壓狀態，而這種壓力，會直接反映在減重成果上。
關鍵角色之一，就是壓力荷爾蒙「皮質醇」。當壓力長期偏高，皮質醇會促進血糖上升，並增加脂肪儲存的傾向，特別是腹部脂肪。同時，皮質醇也會干擾胰島素的作用，使身體更容易囤積能量，而不是拿來燃燒。
睡眠不足則是另一個常被忽略的因素。研究發現，只要連續幾天睡眠時間不足，與食慾相關的荷爾蒙就會明顯失衡：促進飽足感的荷爾蒙下降、刺激食慾的荷爾蒙上升。這種狀態下，即使白天意志力再強，身體仍會不斷發出「想吃」的訊號，增加暴食與復胖的風險。
更重要的是，睡眠不足與慢性發炎密切相關。當身體無法在夜間完成修復，發炎反應就容易累積，進一步影響胰島素敏感性與脂肪代謝效率。這也是為什麼有些人飲食與運動都做對了，卻始終卡關，真正的問題可能出在作息本身。
因此，若想讓減肥順利進行，睡眠與壓力管理並不是「加分項」，而是基本盤。穩定作息、確保足夠睡眠、適度放鬆神經系統，才能讓身體從防禦狀態回到願意改變的模式。
為什麼飲食品質，會比熱量數字更影響復胖率？
過去談減肥，熱量往往是唯一指標，但越來越多研究發現，在熱量相近的情況下，不同飲食內容，對身體造成的影響差異極大。這也是為什麼有些人吃得不算少，卻能穩定變瘦；有些人嚴格計算熱量，卻反覆復胖。
核心關鍵之一，在於慢性發炎。高糖、高精製澱粉、加工食品比例高的飲食，容易促使血糖快速波動，增加氧化壓力與發炎反應。這種狀態下，即使熱量控制得宜，身體仍可能因胰島素阻抗而難以動用脂肪。
相反地，富含蔬菜、全穀、健康脂肪與天然蛋白質的飲食型態，能降低發炎指標、改善腸道環境。腸道菌相穩定後，腸道屏障功能提升，內毒素不易進入血液，整體代謝壓力也隨之下降。這些改變，會讓身體更願意配合熱量赤字，將能量來源轉向脂肪。
此外，飲食品質也影響減肥後的維持率。當飲食過於單一、限制過嚴，減肥一旦結束，身體往往迅速反彈；但若飲食結構本身具有抗發炎與穩定血糖的特性，即使偶有波動，也較不容易全面失控。
從長期來看，減肥成功與否，關鍵不在於能不能忍，而在於飲食方式是否能被身體接受。當身體不再感到威脅，代謝才會回到正常節奏，體重管理才能真正走向穩定，而不是反覆消耗。
🔹 本文內容為一般營養與健康知識分享，並非個別醫療建議。若有慢性疾病、特殊體質或減重相關疑問，建議諮詢專業醫師或營養師。
