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食藥署最新稽查 「丸龜製麵」用重組肉漏一標示挨罰3萬！ (記者陳鈞凱 攝)
食藥署專案稽查結果出爐 丸龜製麵因重組肉標示不全遭罰 3 萬
衛生福利部食品藥物管理署於（5）日公布「114 年特色美食餐飲業稽查專案查核結果」，針對全台餐飲業者進行聯合稽查與抽驗，其中知名連鎖餐飲品牌 丸龜製麵 也被點名違規上榜。
食藥署指出，丸龜製麵「基隆店」被查出實際使用「重組肉」作為料理原料，雖已於菜單標示使用重組肉，卻未依規定加註「僅供熟食」或等同字義的醒語，違反《重組肉及注脂肉食品標示規定》，依法裁處 新台幣 3 萬元罰鍰。
183 家業者受查 多家餐廳因標示、登錄與衛生缺失挨罰
食藥署說明，本次稽查專案由中央聯合地方衛生局同步執行，共計查核 183 家餐飲業者。食藥署中區管理中心主任 林旭陽 表示，稽查結果共發現多項違規情形，包括未完成食品業者登錄、技術證照人員持證比例不符、食材未依規定離地放置違反 GHP，以及直接供應飲食場所標示不符規定等，皆已由各地衛生局依法裁處。
除丸龜製麵外，桃園市「從心 From the heart Bistronomie」因使用 美國牛肉卻未標示原產地，遭裁罰 3 萬元；新北市「Eat enjoy 意享美式廚房」因 GHP 複查不合格，原材料、半成品及成品未離地貯放，裁罰 6 萬元；高雄「野島日式料理」因未完成食品業者登錄，裁罰 3 萬元；花蓮「雙蔓印度餐廳」則因技術證照人員持證比例不符規定，裁罰 3 萬元。食藥署也再次提醒業者，凡使用重組肉或注脂肉，皆須清楚標示並加註「僅供熟食」醒語，並落實食品安全衛生管理法相關規定，以免受罰。
照片來源：食藥署提供
什麼是重組肉？為什麼一定要標示清楚？
許多消費者對「重組肉」一詞並不陌生，卻未必真正了解其定義。所謂重組肉，是指將零碎肉塊經加工、黏合後重新塑形的肉品，外觀可能與整塊原肉相似，但組成結構已不同。由於加工過程可能涉及添加物與衛生風險，因此法規要求必須清楚標示，避免消費者誤認為是原切肉。
專家指出，重組肉本身並非不能食用，重點在於資訊透明與充分加熱。若未清楚標示「僅供熟食」，消費者可能誤以為可作為半熟或生食料理，反而增加食品安全風險，這正是政府嚴格規範標示的主要原因。
連鎖品牌為何仍踩線？餐飲業常見的標示盲點
不少連鎖餐飲品牌擁有標準作業流程，卻仍屢屢在稽查中被查出標示不符。業界人士分析，問題往往出在「以為已標示就夠了」，忽略法規對字樣、醒語與位置的明確要求。
像本案中，丸龜製麵已標示使用重組肉，但未完整加註醒語，仍構成違規。這類情況在餐飲業並不罕見，也顯示法規細節對第一線門市的教育訓練仍有落差。
消費者怎麼自保？看懂菜單標示的三個重點
對消費者而言，與其事後憤怒，不如學會事前辨識風險。專家建議，外食時可留意三大重點：一是肉品是否標示「重組」或「注脂」；二是是否清楚註明「僅供熟食」；三是牛、豬等肉品是否標示原產地。
一旦發現疑似未依規定標示情形，民眾可向地方衛生局檢舉，共同為食品安全把關。食安不是只靠政府，而是需要業者自律與消費者共同監督。
