admin
現代人的飲食結構中，油脂扮演著重要角色。然而，家醫科醫師李思賢提醒，並非所有的油脂都是健康的選擇。傳統觀念中，飽和脂肪曾被視為健康的大敵，但如今，一類比飽和脂肪更具危害的脂肪正逐漸引起醫界的關注，那就是多元不飽和脂肪中的Omega-6脂肪酸。
Omega-6脂肪酸與健康的潛在風險
Omega-6脂肪酸，特別是亞油酸(Linoleic acid, LA)，雖然在體內能轉化為花生四烯酸(Arachidonic acid, AA)，參與炎症反應和細胞膜結構的維持，但過量攝取卻可能對健康造成嚴重威脅。李思賢指出，常見的植物油如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都富含Omega-6脂肪酸。這些油脂在提取過程中需經過高溫和有機溶劑的處理，這不僅增加了油脂中的氧化自由基含量，還可能損害體內的粒線體功能，進而導致慢性炎症和代謝失調。
精煉植物油比糖更具危害
李思賢引用了美國眼科醫師Chris Knobbe的研究，指出現代飲食中高含量的精製糖和種子油（即精煉植物油）是導致許多慢性疾病的主要因素。Knobbe醫師的研究顯示，自19世紀以來，糖尿病和肥胖症的發病率急劇上升，這一現象與植物油的普及有密切關聯。數據顯示，1890年代糖尿病的盛行率僅為0.0028%，而2016年這一數字已達到13%。同時，肥胖症的盛行率也從19世紀的1.2%增加至2018年的42.4%。
Knobbe醫師認為，這些疾病的驚人增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與精煉植物油的普及息息相關。不僅如此，精煉植物油還可能導致其他疾病如癌症、黃斑部病變和失智症的發病率增加。
飲食習慣與健康的關鍵
作為低碳飲食的支持者，李思賢強調，糖尿病的治療並非完全依賴低碳飲食，關鍵在於減少精煉植物油的攝取。他提到，像沖繩這樣的「藍色地區」，雖然當地居民的飲食中高達90%是紫地瓜等碳水化合物，但由於他們的精煉植物油攝取量極低，粒線體得以保持健康，從而實現長壽。
外食族群的飲食挑戰
對於經常外食的族群，李思賢表示，最大的健康威脅來自於植物油而非澱粉。餐廳中使用的油脂大多是精煉植物油，這成為導致代謝疾病的重要因素之一。李醫師建議，外食時應盡量選擇少油的健康餐廳，或通過「過水」的方式減少油脂的攝取，以降低精煉植物油對健康的影響。
