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近日，隨著國內雞蛋供應過剩導致價格暴跌，雞蛋作為被譽為「全營養食物」的健康食材，如何適量攝取成為大眾關注焦點。營養師劉怡里指出，成年人每天建議攝取2到3顆雞蛋，最好選擇全熟、水煮的方式進食，這不僅保證營養吸收率高達99%，還能避免生食可能帶來的健康風險。
劉怡里在最新分享中透露，診間中最常被問及的問題之一是「雞蛋要怎麼吃？要吃多少？」她特別強調，雞蛋的蛋黃含有豐富的維生素A、D、E，以及葉黃素、玉米黃素等對眼睛和身體健康至關重要的營養素，因此建議全蛋一起食用。
研究顯示，不同的烹調方式對雞蛋營養的吸收率有顯著影響，水煮蛋的吸收率達到最高的99%，遠超生食的50%。其他如炒、煎、蒸等方式的熟蛋吸收率約為80%，仍是良好的選擇。對於減重中的人來說，雖然雞蛋營養豐富，但過量攝取仍可能導致體重增加，因此食用量需控制在建議範圍內。
對於患有高膽固醇的人群，營養師李婉萍建議，每天吃2顆蛋（以水煮蛋為佳）不會增加血脂異常的風險，但經常應酬聚餐者則應避免過量攝取。總結來說，從保護心血管健康的角度來看，「一天一顆蛋」是一個安全且合理的飲食建議。
這些專家建議提醒大眾，在享用雞蛋時，不僅要注重營養吸收效果，還應注意食用量的適度，以維持健康生活方式。
