/ Dec 14, 2024

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苦瓜季節來臨 營養豐富助健康 消除苦味有妙招

隨著夏季到來,市場上的苦瓜價格低至每斤不到50元,正是享用苦瓜的好時機。苦瓜具有降血糖、降血脂和抗癌等多種健康益處。然而,許多人因為苦味而望而卻步。營養專家建議,只需去除籽和白色海綿囊,並切薄片或小塊,快速汆燙1分鐘即可減少苦味。此外,苦瓜因不怕鳥叮而農藥多為酸性,只需泡小蘇打水後清洗,便可安心食用。

苦瓜的營養價值與健康功效

苦瓜,又稱「君子菜」,其苦味來源於苦瓜素和苦瓜鹼。根據蔬菜專家廖炯程的介紹,苦瓜鹼能有效阻止脂肪吸收,因此苦瓜越苦越好。而苦瓜的苦味不會影響其他同煮配菜,故有「君子菜」的美譽。

降血糖與抗氧化的有效成分

廖炯程表示,苦瓜有降血糖的效果,其中關鍵成分是苦瓜多酚。營養師陳琇雯補充道,苦瓜降血糖的機制尚不明確,但其萃取物有助於抑制血糖並加快血糖代謝。她建議直接食用苦瓜,而不是飲用苦瓜湯或水,這樣還能攝取更多纖維。

富含維生素C和多種營養素

苦瓜被譽為「瓜中之王」,富含膳食纖維、磷、鐵、葉酸等多種營養素,其中維生素C含量更是番茄的7倍、蘋果的17倍。對於怕苦味的人,可以將苦瓜內膜刮乾淨,切片後浸泡冷水或汆燙後再炒。大量的油脂也能有效降低苦味,例如苦瓜鑲肉或鹹蛋炒苦瓜都是不錯的選擇。

簡單去除苦味的方法

陳琇雯指出,苦瓜籽和白色海綿囊是主要苦味來源,只要去除後切成薄片汆燙,便能有效去除苦味且保持脆度。受熱可以破壞苦味,因此涼拌的苦瓜最苦。她建議參考沖繩的山苦瓜料理,將苦瓜切小丁汆燙1分鐘內迅速撈起再涼拌,這樣既能減少苦味,又能保持爽脆口感。

挑選與清洗苦瓜的技巧

選購苦瓜時,陳琇雯建議挑選紡錘狀的苦瓜,表面光滑且顆粒大,按壓有堅硬感。廖炯程則補充,表面顆粒越大肉越厚,顏色越白越新鮮,越黃表示越熟。熟過頭的苦瓜表面會出水,籽會變紅色。

苦瓜表面凹凸不平,清洗時避免使用菜瓜布或刷子,以免農藥滲入。陳琇雯建議,使用弱鹼性的小蘇打水泡洗,再用流動水沖洗乾淨即可有效去除農藥,保證食用安全。

苦瓜不僅營養豐富,對健康有多種好處,只需掌握去苦味和清洗的方法,便能輕鬆享用這道天然的健康佳品。

出處 https://tw.news.yahoo.com/吃苦瓜好處多-苦瓜1煮法降低苦味-苦瓜不用刷-這樣洗不怕農藥-000000929.html

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