🧪 嘉佩樂酒店竹笙鎘超標，黃仁勳造訪更受關注

讓人意外的是，這次抽驗中包括台北市嘉佩樂酒店（Capella Taipei）販售的「竹笙」產品，檢出重金屬鎘（Cadmium）含量高達4mg/kg，遠高於標準上限2mg/kg，屬於 重金屬污染超標。衛生局已要求該酒店立即下架該產品並追查來源，產品供應商為新北市的成豐行。經查確認違規事實已移請新北市衛生局依《食品安全衛生管理法》限期改正，若未改善，可能面臨 新臺幣3萬至300萬元罰鍰。

衛生官員指出，重金屬鎘可能來自原料土壤污染或不當清洗處理，長期攝入可能造成腎臟及骨骼危害，甚至與某些慢性疾病風險提高有關。

新聞焦點更受到關注，是因為酒店近期剛迎來輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳造訪，流量人物效應讓竹笙超標事件引發網路討論。

🦐 上海鄉村與雅苑茶飲蝦米漂白劑超標

除了竹笙外，其他餐飲業者也出現食品添加物違規：

• 上海鄉村天母別館販售的「開洋（蝦米干）」被驗出漂白劑（二氧化硫）含量0.22g/kg，超出法定上限0.10g/kg；
• 雅苑粵菜港式茶飲販售的「開洋（蝦米）」二氧化硫含量為0.20g/kg，同樣超標。

衛生局表示，添加漂白劑主要是為了改善食材色澤，但當濃度超標就涉及安全風險，已命令下架並處分業者裁罰新臺幣3萬元。

🛡️ 衛生局提醒與年節食品安全建議

臺北市衛生局強調，所有不合格產品已通知店家及進貨端立即停止販售，並追查供應鏈來源。對於來源屬於外縣市產品，也已移請相關衛生局繼續追查。衛生局建議民眾在購買年節食品時注意：

• 儘量選擇有完整包裝及標示的產品；
• 優先至信譽良好的店家或大型電商平台購買；
• 確認產品標示清楚且有正確保存方式；
• 冷凍食品避免反覆解凍與冷凍；
• 即食產品盡快食用完畢。

重金屬鎘到底是什麼？它如何進入食物鏈？

重金屬鎘（Cadmium）是一種自然存在於地殼中的金屬元素，廣泛應用於工業產品如電池、顏料及金屬電鍍等。然而，當它進入農業環境或食品加工中，便可能透過食物鏈累積到人體。鎘不會像某些有機物那樣分解，因此在土壤、水源或作物中一旦存在，便難以自然消除。

鎘如何從環境進入食物

農田中的鎘來源主要包括：

• 工業排放廢水、廢氣沉降；
• 使用含鎘肥料或污泥作為土壤改良；
• 農產品靠近重污染地區種植。

植物根系會吸收土壤中重金屬，食用植物或以植物為飼料的動物體內累積，進一步進入人類食物鏈。特別是某些菇類、海產品、內臟類食物更容易累積鎘。

🧠 鎘對人體的長期危害

鎘被認為是慢性毒性物質，即使攝入量低，但長期累積也可能對健康造成影響。鎘最常影響的器官包括：

• 腎臟：鎘累積在腎臟中，可能導致蛋白尿、腎功能衰退；
• 骨骼：鎘會擾亂鈣的代謝，增加骨質疏鬆與骨折風險；
• 呼吸系統及其他慢性症狀：長期暴露也有可能與呼吸道疾病與心血管風險增加相關。

🛒 如何降低日常食物中鎘的攝取風險

對消費者而言，雖然一次性檢出超標不代表每天都高風險，但仍建議：

• 選擇來源可靠的食材：尤其是根莖類、菇類等可能累積重金屬的食材；
• 重視產地與檢驗資訊：優先挑選有完整檢驗報告與食品標示的產品；
• 多樣化飲食：避免長期單一食物來源，提高營養平衡；
• 關注政府公告：例如衛生局抽驗結果、食安警示資訊等。

🏛️ 政府在保障食品安全上的努力

政府機構如衛生局、農委會、環保署等都有相關監測與管理：

• 抽驗市場食品，包括重金屬、農藥殘留等項目；
• 制定標準與法規規範可允許的最大殘留限量；
• 追查源頭：不合格產品下架、通知供應鏈改善；
• 跨部門合作防堵污染源頭。

除了政府監管外，消費者也可以透過公開資訊平台（如食品安全資訊網）查詢食品安全公告與檢驗結果。

為什麼烤肉會出現蟑螂？北市燒肉吃到飽用餐現場曝光

台北市信義區燒肉吃到飽餐廳 燒肉神保町 近日爆發食安爭議。有民眾在社群平台 Threads 發文指控，與友人到店內用餐時，正在烤的肉片上竟出現一隻蟑螂，當場拍下畫面並上傳，引發大量轉傳與討論。

原 PO 表示，第一時間向店員反映後，對方僅將肉片夾走、更換烤網，並稱「前一天才剛消毒」，未主動道歉，讓用餐體驗大受影響。直到同行友人情緒激動向店家反應，業者才提出補償方案，包含「繼續用餐、少算一位人頭費」或「立即離席、全額退費」兩種選擇。

網友狂刷負評　店家致歉、衛生局稽查限期改善

貼文曝光後，迅速釣出多名曾到店用餐的網友分享經驗，有人指出「剛入座就有蟑螂從天而降」，也有人抱怨上菜速度慢、火力不足，甚至點餐未完整送達等情況，讓該店過往用餐品質再度受到檢視。

事後，原 PO 向《TVBS新聞網》表示，店家事後主動傳訊向訂位友人致歉，坦言員工處理流程不夠完善，並強調「食安問題責無旁貸」，已請專業消毒公司進行加強清消，並配合主管機關稽查。

台北市衛生局也證實，已於 1 月 23 日派員到場稽查，針對人員衛生、食材處理與作業環境進行檢查。雖未當場發現病媒出沒，但查出多項缺失，包括未能出示病媒防治消毒紀錄、食品從業人員教育訓練紀錄不足、冰箱食材未覆蓋、冰箱層架生鏽脫漆等，已責令業者於 1 月 30 日前完成改善，屆期若仍不符規定，將依《食品安全衛生管理法》第 8 條及第 44 條，處 6 萬至 2 億元罰鍰。

業者也回應指出，當天 4 位顧客反映後，已立即採取全額退費，並在稽查後安排 三次消毒作業，包含當晚、隔日深夜第二次消毒，並預計下週擇日停業進行全面性清消，強調「食安問題責無旁貸，會正式面對並實際改善」。

店家傳訊給顧客道歉。（圖／讀者提供）

🔍 為什麼吃到飽餐廳最容易爆食安問題？

吃到飽餐廳因高翻桌率、大量食材進出與長時間營業，向來被視為食安高風險場域。尤其燒肉類型餐廳，生肉、熟食、油脂、殘渣同時存在，若病媒防治與清潔動線稍有疏忽，就容易成為蟑螂、老鼠等病媒孳生環境。

專家指出，許多業者會在「營業前」進行消毒，但真正的風險往往來自營業中與打烊後的管理，例如垃圾清運頻率、油煙管線清潔、冷藏設備老化等。這也是為何衛生局稽查時，除了看現場有沒有病媒，更重視文件紀錄與制度是否落實。

🔍 看到蟑螂該怎麼辦？消費者權益其實比你想像多

多數消費者遇到食安狀況，往往只選擇拍照上網抱怨，但其實依法可立即向地方衛生局檢舉。依規定，若餐廳被查出病媒防治不合格、作業環境不符衛生標準，主管機關可要求限期改善，甚至勒令停業。

此外，消費者在現場也有權要求退費、終止消費契約。專家提醒，保留照片、影片與對話紀錄，有助於後續申訴與調查。這類事件之所以頻頻引發關注，正是因為「曝光」往往成為推動改善的關鍵力量。

🔍 餐飲業如何避免一次事件毀掉品牌信任？

對餐飲業者而言，一次食安事件，往往足以重創多年累積的品牌形象。公關與食安顧問指出，第一時間的處理態度，比事件本身更關鍵。若第一線員工反應冷處理、未道歉，容易引爆顧客情緒，讓事件快速擴大。

相對地，立即停業、主動通報、公開改善進度，反而有機會挽回部分信任。這起事件也再次提醒，食安不是靠一句「昨天有消毒」就能帶過，而是必須用制度、紀錄與長期投入來維持。

北市水產抽驗出了什麼問題？哪些餐廳、賣場被點名不合格

台北市衛生局 於 1 月 15 日公布 2024 年 11 月至 2025 年間第 3 波生鮮水產品抽驗結果，共抽檢 32 件，來源涵蓋賣場、餐廳及傳統市場，其中 5 件不符合規定，不合格率達 15.6%。

本次抽驗品項包含 6 件魚類、5 件貝類、16 件甲殼類與 5 件頭足類，檢驗項目涵蓋動物用藥殘留（48 項）、孔雀綠及結晶紫及其代謝物、重金屬（鎘、鉛、甲基汞）與組織胺。

結果顯示，有 2 件黃魚 分別檢出不得檢出的還原型結晶紫（leucocrystal violet）1.2 ppb、1.7 ppb，違反《食品安全衛生管理法》，業者包含南港「徐活魚海鮮」與士林「基河路 101 號地 101 攤無市招魚攤」，除產品依法沒入銷毀，並因無法交代來源，另依《食安法》第 47 條第 11 款規定處辦，最高可裁罰至 2 億元。

此外，3 件甲殼類產品（旭蟹、冷凍旭蟹、三點蟹）則被檢出 重金屬鎘超標，分別為 1.5 mg/kg、0.8 mg/kg、1.1 mg/kg，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」，相關店家包含內湖「七海酒樓」、士林「旭集天母店」、大安「遠東Café自助餐廳」，皆已依法令下架處理，並移請來源地衛生局後續查核。

台北市衛生局公布不符合規定的店家與品項。（台北市衛生局提供）

旭集、遠東Café怎麼回應？重金屬鎘吃了會怎樣？

針對抽驗結果，位於 台北遠東香格里拉酒店 內的 遠東Café 回應，已第一時間啟動緊急應變機制，將庫存相關食材全數退回供應商，並自 2025 年 11 月 24 日起即停止供應三點蟹，確保消費者食用安全。

至於士林 旭集天母店，所屬的 饗賓集團 表示，早於 2025 年 11 月 18 日即完成自主檢驗，並已預防性下架相關品項，未來將持續以高於法規的標準進行原料抽檢，確保食安無虞。

台北市衛生局說明，重金屬進入人體的來源包含飲食、飲水、吸入灰塵與皮膚接觸，水產品中的鎘、鉛、甲基汞，多與生長水域環境污染有關。一般民眾 不必過度恐慌，只要均衡攝取各類水產品、避免長期大量食用單一大型或特定甲殼類，即可有效降低重金屬累積風險。

🔍 螃蟹為什麼容易驗出鎘？不是餐廳問題，而是海洋環境警訊

許多人看到「螃蟹鎘超標」第一反應是質疑餐廳把關不嚴，但從食品安全與海洋生態角度來看，這類問題往往不只出在末端業者，而是整條供應鏈與環境累積的結果。

鎘是一種天然存在於地殼中的重金屬，會隨工業排放、廢水與農業污染進入河川與海洋。甲殼類如螃蟹、蝦類，因為棲息在海底或泥沙中，特別容易透過食物鏈累積重金屬。換句話說，即便是合法捕撈、正常進口的水產品，也可能因生長環境問題而出現超標風險。

這也是為什麼近年各縣市衛生局，逐漸提高對甲殼類的抽驗頻率。專家指出，單次食用並不會立即造成中毒，但若長期、大量攝取，鎘可能影響腎臟功能與骨骼健康，這也是法規設定上限的原因。

🔍 水產品抽驗不合格就等於「吃到毒」嗎？一般消費者該怎麼看

不少民眾看到食安新聞，容易產生恐慌心理，甚至對整個品牌或餐廳失去信任，但專家提醒，「抽驗不合格」與「立即危害健康」之間，仍需理性區分。

衛生單位抽驗的目的，是找出風險並提前阻斷，而非等到消費者出現健康問題才處理。多數情況下，抽驗到的超標值屬於「長期風險警示」，並非一次食用就會造成傷害。

因此，對消費者而言，與其完全避開水產品，更重要的是 分散來源、避免偏食、留意政府公布資訊，這樣反而比恐慌更能保護自己。

🔍 食安事件發生時，餐廳怎麼做才算「負責任」？這次案例給了答案

從這次旭集、遠東Café的回應來看，食安專家認為，是否「負責任」不在於有沒有被驗出問題，而在於 出問題後的處理速度與透明度。

包含即時下架、回溯來源、主動公告與停止供應，都是降低風險的關鍵動作。相較於隱匿或推責，這類快速回應反而有助於維持消費者信任，也符合現代食安治理的方向。

對整體產業而言，這起事件更提醒，未來食安已不是單一店家的問題，而是從環境、進口、供應鏈到餐桌的共同責任。

食藥署專案稽查結果出爐　丸龜製麵因重組肉標示不全遭罰 3 萬

衛生福利部食品藥物管理署於（5）日公布「114 年特色美食餐飲業稽查專案查核結果」，針對全台餐飲業者進行聯合稽查與抽驗，其中知名連鎖餐飲品牌 丸龜製麵 也被點名違規上榜。

食藥署指出，丸龜製麵「基隆店」被查出實際使用「重組肉」作為料理原料，雖已於菜單標示使用重組肉，卻未依規定加註「僅供熟食」或等同字義的醒語，違反《重組肉及注脂肉食品標示規定》，依法裁處 新台幣 3 萬元罰鍰。

183 家業者受查　多家餐廳因標示、登錄與衛生缺失挨罰

食藥署說明，本次稽查專案由中央聯合地方衛生局同步執行，共計查核 183 家餐飲業者。食藥署中區管理中心主任 林旭陽 表示，稽查結果共發現多項違規情形，包括未完成食品業者登錄、技術證照人員持證比例不符、食材未依規定離地放置違反 GHP，以及直接供應飲食場所標示不符規定等，皆已由各地衛生局依法裁處。

除丸龜製麵外，桃園市「從心 From the heart Bistronomie」因使用 美國牛肉卻未標示原產地，遭裁罰 3 萬元；新北市「Eat enjoy 意享美式廚房」因 GHP 複查不合格，原材料、半成品及成品未離地貯放，裁罰 6 萬元；高雄「野島日式料理」因未完成食品業者登錄，裁罰 3 萬元；花蓮「雙蔓印度餐廳」則因技術證照人員持證比例不符規定，裁罰 3 萬元。食藥署也再次提醒業者，凡使用重組肉或注脂肉，皆須清楚標示並加註「僅供熟食」醒語，並落實食品安全衛生管理法相關規定，以免受罰。

照片來源：食藥署提供

什麼是重組肉？為什麼一定要標示清楚？

許多消費者對「重組肉」一詞並不陌生，卻未必真正了解其定義。所謂重組肉，是指將零碎肉塊經加工、黏合後重新塑形的肉品，外觀可能與整塊原肉相似，但組成結構已不同。由於加工過程可能涉及添加物與衛生風險，因此法規要求必須清楚標示，避免消費者誤認為是原切肉。

專家指出，重組肉本身並非不能食用，重點在於資訊透明與充分加熱。若未清楚標示「僅供熟食」，消費者可能誤以為可作為半熟或生食料理，反而增加食品安全風險，這正是政府嚴格規範標示的主要原因。

連鎖品牌為何仍踩線？餐飲業常見的標示盲點

不少連鎖餐飲品牌擁有標準作業流程，卻仍屢屢在稽查中被查出標示不符。業界人士分析，問題往往出在「以為已標示就夠了」，忽略法規對字樣、醒語與位置的明確要求。

像本案中，丸龜製麵已標示使用重組肉，但未完整加註醒語，仍構成違規。這類情況在餐飲業並不罕見，也顯示法規細節對第一線門市的教育訓練仍有落差。

消費者怎麼自保？看懂菜單標示的三個重點

對消費者而言，與其事後憤怒，不如學會事前辨識風險。專家建議，外食時可留意三大重點：一是肉品是否標示「重組」或「注脂」；二是是否清楚註明「僅供熟食」；三是牛、豬等肉品是否標示原產地。

一旦發現疑似未依規定標示情形，民眾可向地方衛生局檢舉，共同為食品安全把關。食安不是只靠政府，而是需要業者自律與消費者共同監督。

根據衛生局的報告，從今年4月下旬開始，北市衛生局進行了第三波針對散裝飲冰品的抽驗，共抽查了115件樣品，包括冰品、食用冰塊、飲料等。結果顯示，有9件樣品腸桿菌科超標，其中包括：

• 甘蔗媽媽台北信陽店的招牌甘蔗冰沙
• 大苑子台北南昌店的芭樂梅
• 人从众厚切牛排台北光復店的麥香紅茶
• 火鍋品牌荖子鍋內湖店的霜淇淋

這些樣品的腸桿菌科數值均超過了標準的10 CFU/mL，其中甘蔗媽媽的招牌甘蔗冰沙檢出2.1×10^3 CFU/mL，大苑子的芭樂梅為70 CFU/mL，人从众的麥香紅茶為5.4×10^3 CFU/mL，荖子鍋的霜淇淋為1.5×10^3 CFU/g。

北市衛生局科長林冠蓁指出，腸桿菌科是監測飲品及食品衛生的重要指標，超標通常反映了製作過程中的衛生問題，包括食材、器具及包裝過程的污染或工作人員的個人衛生狀況不佳。腸桿菌科過高會影響飲冰品的品質和保存期限，且常溫保存更易滋生細菌。

衛生局表示，針對這些不符合標準的業者，將根據《食安法》第17條及第48條第8款的規定，處以新台幣3萬元以上至300萬元的罰鍰。

出處https://health.ettoday.net/news/2807344

該女大生於6月20日和朋友前往壽司郎，將守宮放在醬料盤上與其他壽司一起擺拍，並在IG限時動態中戲稱其為「壽司胖胖包」。這一行為被網友發現後，紛紛在其他社群平台上批評，稱「在壽司店這樣玩爬蟲類很噁心，讓人不敢再去這家壽司店」。

去年，日本壽司郎曾發生高中生舔醬油瓶再放回的惡作劇事件，該事件導致壽司郎市值蒸發160億日圓（約新台幣35.3億元），壽司郎隨後向高中生求償6700萬日圓。部分網友認為，這次台灣女大生的行為可能會引發類似的高額求償。

台灣壽司郎於24日透過臉書發表聲明，表示該消費者的行為已經引發衛生疑慮，損害公司聲譽，並強調各分店已加強餐具清潔消毒，確保用餐安全。壽司郎表示，將針對該消費者的行為所造成的商譽受損及其他損害，採取法律行動追究責任。

元智大學則發表了三點聲明，表示若查證屬實，將依校規處置，並要求學生向受害商家道歉，未來將加強學生品德教育及宣導衛生安全的重要性。

桃園市衛生局指出，消費者攜帶寵物入店用餐，業者應根據食品良好衛生規範準則採取管制措施，若經查獲未依規定，將要求業者限期改正，若屆期未改善，將依《食安法》第44條處以6萬元台幣以上罰鍰。

出處 https://tw.news.yahoo.com/元智女大生慘了-吃壽司郎-守宮放醬料盤-恐面臨天價求償-211011529.html