北市抽驗肉品加工品　石二鍋貢丸、大翔鐵板燒牛肉成分不符標示

台北市政府衛生局近日公布「114年度肉加工品動物成分鑑別抽驗結果」，在抽驗29件市售肉類加工產品中，發現2件產品動物成分與標示不符，不合格率達6.9%。衛生局指出，本次抽驗重點在於防堵肉品混摻情形，避免影響消費者飲食禁忌，並保障民眾消費知情權。

其中，一件不合格產品為連鎖火鍋品牌 石二鍋 台北安居店所使用的「芋香貢丸」，產品標示主要成分為豬肉，經檢驗卻驗出雞肉成分。該產品上游供應商為嘉義縣的 嘉楠食品工業股份有限公司。

大翔鐵板燒的「特製牛肉片」，標示為牛肉，但檢出豬肉成分。（翻攝自北市衛生局）

另一件不合格產品，則是位於台北市中山區的 大翔鐵板燒（原大埔鐵板燒）所販售的「特製牛肉片」，產品標示為牛肉，但檢驗結果卻檢出豬肉成分，來源廠商為基隆市的 樹森開發股份有限公司。

標示不實最高可罰400萬　衛生局移請外縣市查處上游廠商

台北市衛生局表示，依《食品安全衛生管理法》規定，食品外包裝或標示內容不得有不實、誤導消費者的情形，若經查證屬實，最重可處新台幣400萬元罰鍰。由於此次查獲的兩件不合格產品，其上游製造或供應廠商均位於外縣市，北市衛生局已於去年12月9日正式移請嘉義縣與基隆市衛生局接手後續查處。

針對石二鍋芋香貢丸被驗出含有雞肉成分，嘉義縣衛生局前往嘉楠食品工業股份有限公司稽查後研判，可能是生產線清潔未確實落實，導致不同肉類原料於製程中發生交叉汙染，已要求業者限期改善。衛生局也呼籲食品業者應強化製程管理、落實標示內容與實際成分一致，以維護消費者健康與飲食權益。

🔍 肉品「混摻」為什麼會一再發生？不是只有標錯那麼簡單

許多消費者看到「豬肉標示卻驗出雞肉」、「牛肉混豬肉」的新聞，第一時間可能會以為是業者刻意造假、偷工減料，但實務上，肉品混摻的成因往往比想像中複雜。專家指出，除了惡意摻假之外，「製程管理鬆散」與「生產線交叉使用」才是最常見的風險來源。

在肉品加工廠中，不同肉類往往共用絞肉機、輸送帶、攪拌槽等設備。若清潔與消毒流程未確實執行，即便只殘留極少量前一批次的肉屑，也可能在檢驗時被放大檢出。這對一般消費者來說，影響的不只是口感，而是飲食禁忌與宗教信仰問題，例如對豬肉、牛肉、雞肉有明確限制的族群，標示不實等同於剝奪選擇權。

更關鍵的是，當品牌本身知名度高、通路廣，供應鏈一旦出問題，影響範圍就不只是單一門市，而是整個體系。這也是為什麼主管機關在近年逐步加強「動物成分鑑別抽驗」，透過DNA檢測技術，來補足肉眼與文件審查無法發現的漏洞。

🔍 標示不實不只是罰錢　對品牌信任的傷害更致命

對餐飲品牌而言，食品安全事件最難修復的，往往不是罰鍰金額，而是消費者信任。一旦「標示不實」四個字被貼上標籤，消費者心中產生的疑問往往是：「那還有多少我不知道的？」

以石二鍋這類連鎖品牌為例，消費者之所以願意持續消費，除了價格與口味外，更重要的是對供應鏈與品管的信賴。當標示與實際成分出現落差，即便業者解釋為「產線未清理乾淨」，在消費者眼中，仍代表管理流程存在破口。

學者指出，現代食品風險管理早已不是「有沒有違法」這麼簡單，而是是否具備「預防思維」。也就是說，品牌是否主動建立多層防線，而非等到被抽驗、被揭露才補救。這也是為什麼近年越來越多大型品牌選擇自行加嚴內部檢驗標準，甚至進行第三方稽核，目的就是在官方抽驗之前，先把風險擋下來。

🔍 消費者能做什麼？看懂標示、避開肉品風險的實用技巧

面對肉品混摻風險，消費者並非完全被動。專家建議，第一步就是「看清楚標示細節」，包括成分表是否清楚列出肉類種類，而不是僅以「肉品」、「絞肉」等模糊字眼帶過。

第二，留意品牌的回應態度。當事件發生時，業者是否主動說明、下架問題產品、配合主管機關調查，往往比「是不是第一次違規」更能反映其食品安全文化。逃避、模糊說法，反而容易讓風險持續累積。

第三，善用政府公開資訊。各縣市衛生局都會定期公布抽驗結果，這些資訊其實是消費者重要的選擇依據。長期反覆上榜的業者，無論理由為何，都值得提高警覺。

食品安全沒有百分之百，但制度與選擇，能大幅降低風險。當消費者開始重視、品牌被迫回應，整個市場才有可能真正進步。