苦瓜的營養價值與健康功效

苦瓜，又稱「君子菜」，其苦味來源於苦瓜素和苦瓜鹼。根據蔬菜專家廖炯程的介紹，苦瓜鹼能有效阻止脂肪吸收，因此苦瓜越苦越好。而苦瓜的苦味不會影響其他同煮配菜，故有「君子菜」的美譽。

降血糖與抗氧化的有效成分

廖炯程表示，苦瓜有降血糖的效果，其中關鍵成分是苦瓜多酚。營養師陳琇雯補充道，苦瓜降血糖的機制尚不明確，但其萃取物有助於抑制血糖並加快血糖代謝。她建議直接食用苦瓜，而不是飲用苦瓜湯或水，這樣還能攝取更多纖維。

富含維生素C和多種營養素

苦瓜被譽為「瓜中之王」，富含膳食纖維、磷、鐵、葉酸等多種營養素，其中維生素C含量更是番茄的7倍、蘋果的17倍。對於怕苦味的人，可以將苦瓜內膜刮乾淨，切片後浸泡冷水或汆燙後再炒。大量的油脂也能有效降低苦味，例如苦瓜鑲肉或鹹蛋炒苦瓜都是不錯的選擇。

簡單去除苦味的方法

陳琇雯指出，苦瓜籽和白色海綿囊是主要苦味來源，只要去除後切成薄片汆燙，便能有效去除苦味且保持脆度。受熱可以破壞苦味，因此涼拌的苦瓜最苦。她建議參考沖繩的山苦瓜料理，將苦瓜切小丁汆燙1分鐘內迅速撈起再涼拌，這樣既能減少苦味，又能保持爽脆口感。

挑選與清洗苦瓜的技巧

選購苦瓜時，陳琇雯建議挑選紡錘狀的苦瓜，表面光滑且顆粒大，按壓有堅硬感。廖炯程則補充，表面顆粒越大肉越厚，顏色越白越新鮮，越黃表示越熟。熟過頭的苦瓜表面會出水，籽會變紅色。

苦瓜表面凹凸不平，清洗時避免使用菜瓜布或刷子，以免農藥滲入。陳琇雯建議，使用弱鹼性的小蘇打水泡洗，再用流動水沖洗乾淨即可有效去除農藥，保證食用安全。

苦瓜不僅營養豐富，對健康有多種好處，只需掌握去苦味和清洗的方法，便能輕鬆享用這道天然的健康佳品。

出處 https://tw.news.yahoo.com/吃苦瓜好處多-苦瓜1煮法降低苦味-苦瓜不用刷-這樣洗不怕農藥-000000929.html